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一般用語集

き

ぎょしょう【魚醤】

項目 ぎょしょう【魚醤】
意味 魚を塩漬けにして重石をかけ，できた汁を漉（こ）し取ったもの。魚肉タンパク質が魚の内臓にある酵素で分解されてできる。秋田のしょっつる，香川のいかなご醤油，ベトナムのニョクマムなど。調味料とする。うおじょうゆ。